Код ОКПД2: 11.03.10.143 — Сусло фруктовое (плодовое) спиртованное

Полная классификационная характеристика ОКПД2 11.03.10.143

Код ОКПД2 11.03.10.143 — «Сусло фруктовое (плодовое) спиртованное» — технически представляет собой продукт переработки свежих или переработанных плодов/ягод, частично или полностью ферментированных и/или консерванных добавлением крепкого этилового спирта с целью получения сырья для дистилляции или приготовления крепких напитков. В практической промышленности под данной номенклатурой понимают: 1) сусло из яблок, груш, вишни, сливы, абрикоса и т.п., прошедшее предварительную ферментацию и/или доведенное до заданной крепости (спиртование), 2) готовое спиртованное фруктовое сусло, поставляемое как технологическое сырьё для перегонки/дистилляции или как полуфабрикат для производства напитков.

Ключевые технические параметры (типичные ориентиры для проектирования технологических процессов и для требований к качеству):

• Состав: фруктовое сырьё (целые/измельчённые плоды, мезга) 80–99 % по массе; вода, вносимая для регулирования плотности — остальное; добавки: сахар-песок (при необходимости) 0–25 %; дрожжи промышленного штамма 0,02–0,3 %; ферменты (амилазные, пектолитические) — по ТУ; этиловый спирт (спиртование) добавляется до требуемой крепости 10–40 % об., в зависимости от назначения (для транспорта/консервации обычно 15–25 % об.).
• Начальная плотность (Brix / % сахара): от 8°Bx (низкосахаристые плоды) до 25–30°Bx (слива, абрикос, при подслащивании) — контролируется рефрактометром/ареометром.
• Ферментация: при изготовлении сусла до спиртования контролируемая спиртовая ферментация (Saccharomyces cerevisiae) при 16–28 °C; продолжительность — 24–120 ч для прессованных мезг (при ускоренной технологической схеме) до 7–14 суток при полных ферментациях.
• Крепость после спиртования: 15–40 % об. (обычные промышленные диапазоны — 15–25 % для консервированных сусел, до 35–40 % при подготовке к длительному хранению/переработке в крепкие напитки).
• Кислотность: титруемая (как яблочная/лимонная) — ориентировочно 0,3–2,5 г на 100 г; при необходимости корректируется внесением щёлочей/кислот (по рецептуре и нормам безопасности пищевой продукции).
• Метанол и вредные примеси: содержание метанола и летучих примесей должно соответствовать предельным значениям, установленным санитарно-эпидemiологическими и техническими нормативами; для плодов с высоким содержанием метанола рекомендуется специальная технологическая обработка и лабораторный контроль.
• Микробиология: общее микробное число и дрожжевые/молочнокислые показатели — в соответствии с требованиями к пищевому сырью; при спиртовании и повышенной крепости микробная стабильность повышается.
• Физико-химические показатели готового продукта: плотность (при 20 °C), массовая доля сухих веществ, массовая доля сахаров редуцирующих/нерастворимых, показатель pH, зависимые от рецептуры — оформляются в ТУ/ГОСТ.
• Сроки хранения: при крепости 15–25 % об. и хранении в герметичной нержавеющей ёмкости при 2–18 °C — 6–12 месяцев; при крепости ≥30 % об. — до 24 месяцев при соблюдении условий (температура <20 °C, отсутствие света); для сусел предназначенных к немедленной перегонке — технологический срок хранения до 72–168 часов при +4…+20 °C (в зависимости от кислотности и микробиологического состояния).
• Упаковка и тарная ёмкость: пищевые нержавеющие стальные ёмкости (AISI 304/316), бочки из нержавеющей стали, IBC 1000 л с пищевой внутренней поверхностью, стеклянные бутыли/фляги для малых партий, полимерные ёмкости только по ТУ с подтверждением пищевой пригодности; крышки/клапаны — герметичные, с устройствами для контроля остального давления и возможности дегазации; маркировка — согласно требованиям маркировки пищевой и алкогольной продукции.

Нормативно-правовая база

• Постановление Правительства РФ №719 — примечание и комментарий:
  Внимание: точный текст и редакция Постановления №719 (номер/дата/содержание) необходимо сверить в официальных источниках (pravo.gov.ru, КонсультантПлюс/Гарант). Ниже приводится методологическая инструкция по применению положений Постановления к ОКПД2 11.03.10.143.
  • Общие положения: в Постановлении №719, как правило, регулируются вопросы порядка ведения реестров, правил идентификации продукции и особых требований к обороту отдельных типов сырья/полуфабрикатов. Для сусла спиртованного ключевыми являются положения о классификации продукции, порядке регистрации производителей и порядке предоставления сведений в реестр.
  • Комментарий применительно к 11.03.10.143: в тексте Постановления надо выделить статьи/пункты, касающиеся определения продукции по коду ОКПД2, порядка декларирования характеристик и требований к документам (например, техпаспорту, протоколам испытаний, уведомлению о начале производства). В случае расхождений между текстом Постановления и местными инструкциями — руководствоваться последними изменениями, опубликованными на официальных порталах.
  • Практическая рекомендация: при подготовке пакета документов для реестра обосновать соответствие сусла как полуфабриката подпунктам Постановления — приложить технологическую карту, протоколы испытаний, декларацию соответствия/сертификат, подтверждающий безопасность (СЭС/Роспотребнадзор) и сведения о маркировке.
• Актуальные требования промышленной политики:
  • Соответствие техническим регламентам ЕАЭС и РФ в сфере пищевой безопасности (ТР ЕАЭС и национальные ТР) — безопасность сырья, отсутствие запрещённых добавок, санитарные требования к помещениям производства, требования по HACCP.
  • Требования по обороту и контролю за этиловым спиртом и полуфабрикатами с повышенной крепостью — лицензирование и учет в порядке, установленном профильными федеральными органами (см. раздел «Процедура включения в реестр»).
  • Экологические и промбезопасные требования — утилизация стоков, контроль выбросов при дистилляции и переработке, требования по хранению спирта и легковоспламеняющихся жидкостей.
• Изменения в законодательстве за последние 3 года (практический подход):
  • Являясь экспертом, отмечаю тенденции последних лет (до июня 2024): усиление требований к прослеживаемости продукции, рост требований к прозрачности реестров производителей, ужесточение маркеров контроля и продвижение электронных реестров и маркировки (чек-листы и цифровые паспорта продукции).
  • Рекомендация: для точного перечня поправок 2022–2025 обратиться к официальным базам (pravo.gov.ru, официальный реестр законодательства), а также к обменной информации Минпромторга/Минсельхоза/Роспотребнадзора — актуализация изменений может происходить несколько раз в год.

Требования к производителям

• Производственные стандарты (ГОСТ/ТУ):
  • Для сусла и полуфабрикатов требуется оформление технических условий (ТУ) или применение действующего ГОСТа (если разработан) с перечислением рецептуры, физико‑химических и микробиологических показателей, методов контроля и приемки.
  • Требуемые разделы ТУ: наименование продукции, область применения, состав по сырью, технологическая схема, требования к упаковке/маркировке, правила хранения, методы контроля (ГОСТ/ISO/ASTM или внутренние методики с ссылками), требования безопасности и экологические положения.
  • Если используется собственный рецептурный состав и технологическая карта — оформлять в ТУ с регистрацией в предприятии и с наличием протоколов испытаний для первых партий.
• Технологическое оснащение:
  • Оборудование для приёма, мойки и сортировки плодов; дробильные машины/пульпаторы; прессы (шнековые, гидравлические) с регуляцией давления; баки для брожения с системами температурного контроля (обычно нержавеющая сталь 1.4301/1.4404); системы для внесения спирта в заданной дозировке и перемешивания; аппараты для регулирования кислотности и внесения добавок; системы CIP для внутренней мойки и дезинфекции; насосы пищевые, трубопроводы из пищевой нержавеющей стали, фильтрация (механическая, картриджная), датчики pH, температуры, массового расхода.
  • Емкости для хранения спиртованного сусла — герметичные, с защитой от внешнего доступа и возможностью контроля давления; для транспортировки — специальные пищевые евроконтейнеры/танк-контейнеры при необходимости.
• Квалификация персонала:
  • Руководитель производства: высшее профильное образование (технология пищевых производств/технология спиртных напитков) и стаж работы в пищевой/винокуренной отрасли не менее 3–5 лет.
  • Технологи и лаборанты: профильное образование, знание микробиологии, аналитических методов (спектрофотометрия, газовая хроматография — при контроле летучих веществ), опыт работы с дрожжевыми культурами.
  • Операторы/лаборанты: обучение по инструкциям (ПТM), прохождение аттестации по безопасной работе с спиртом и оборудованием, наличие инструкций по пожарной и промышленной безопасности.
  • Обязательные программы обучения: HACCP, техника безопасности при работе с горючими веществами, санитарно-гигиенические требования, методики аналитического контроля.
• Лабораторный контроль:
  • Обязательные измеряемые параметры и частота контроля: плотность/Brix (каждая партия), спиртовая крепость при и после спиртования (каждая партия), кислотность и pH (каждая партия), метанол и летучие соединения (первоначально и периодически по объему), микробиологические показатели (входящий контроль сырья и готовой продукции), остаточные пестициды/ветпрепараты (в зависимости от сырья).
  • Методы: ареометр/рефрактометр (плотность/сахар), газовая хроматография для летучих веществ и метанола, титриметрические методы для кислотности, культуральные/быстрые ПЦР/ATP тесты для микроб. контроля.
  • Система качества: ведение протоколов испытаний, журналы партий, трассируемость сырья по поставщикам, периодические валидации методов испытаний и калибровка оборудования.

Процедура включения в реестр ОКПД2 11.03.10.143

1. Пошаговый алгоритм подачи документов:
   1. Подготовка технической документации: ТУ/технологическая карта, паспорт/сертификат на композицию (перечень ингредиентов), реквизиты производителя, описание технологической схемы и оборудования.
   2. Проведение лабораторных испытаний: протоколы испытаний по всем требуемым физико‑химическим и микробиологическим показателям, подтверждающие безопасность и соответствие требованиям.
   3. Подготовка санитарных и экологических документов: санитарно-эпидемиологическое заключение (при необходимости), декларация соответствия/сертификат (в зависимости от системы подтверждения соответствия), подтверждение утилизации/обращения с отходами.
   4. Заполнение форм реестра: заявление о включении, электронные формы/сканы документов согласно регламенту ведомства (Минпромторг/федеральный орган, ведающий реестром).
   5. Подача документов в уполномоченный орган (традиционно — через портал госуслуг/специальный реестр Минпромторга/иного уполномоченного ведомства) и оплата пошлин/сборов (если предусмотрено).
   6. Ожидание рассмотрения — ответы на замечания, предоставление дополнительных материалов по требованию контролирующего органа.
   7. Получение решения о включении в реестр и регистрационный номер; внесение данных в публичный реестр (при наличии).
2. Типовые ошибки при оформлении:
   • Недостаточно полной технологической карты и отсутствия доказательной базы по методам контроля.
   • Отсутствие протоколов испытаний на ключевые параметры (метанол, спиртовая крепость, микробиология).
   • Несоответствие оформления ТУ требованиям (отсутствие ссылок на методы контроля, норм по хранению, и т.п.).
   • Несоответствующая маркировка и неполный пакет санитарных документов.
   • Подача устаревших версий нормативных актов/сертификатов (часто происходит при изменениях законодательства).
3. Сроки рассмотрения:
   • Ориентировочно: 30–90 календарных дней с момента подачи полного комплекта документов; при дополнительных запросах срок может продлеваться. Конкретные сроки определяются регламентом ведомства, в которое подаются документы.
4. Основания для отказа:
   • Неполный пакет документов или несоответствие представленных протоколов установленным методикам.
   • Обнаружение превышения предельно допустимых значений по токсикологическим показателям (метанол, летучие примеси), опасная микрофлора.
   • Несоответствие маркировки и информации, вводящей потребителя в заблуждение.
   • Нарушение санитарных или противопожарных требований на производственных площадях.

Полный пакет документов

Ниже — постатейный перечень документов с требованиями к оформлению (обязательные/рекомендуемые позиции). Все документы должны быть представлены на печатном бланке организации (при наличии), подписаны ответственными лицами и сопровождаются электронными копиями в формате PDF, заверенными в соответствии с требованиями ведомства.

• Заявление о включении продукции в реестр — по форме уполномоченного ведомства.
• Копия учредительных документов предприятия (ИНН/ОГРН/выписка из ЕГРЮЛ).
• Технические условия (ТУ) или действующий ГОСТ — полный текст с редакцией и датой вступления.
• Технологическая карта/схема производства — детально, с указанием оборудования, режимов (температура, время), рецептур.
• Протоколы лабораторных испытаний — методики испытаний (указать стандарты методов), результаты по каждой партии (не менее 3 типичных партий при первом включении).
• Санитарно-эпидемиологическое заключение/заключение Роспотребнадзора (если требуется по классификации продукции).
• Документы по системе качества/HACCP — подтверждение внедрения предварительных мер контроля (ключевые CCP, процедуры мониторинга и корректирующие действия).
• Описание упаковки и образцы этикеток/маркировки — соответствие требованиям маркировки пищевой и алкогольной продукции.
• Заключения по пожарной безопасности и промышленной безопасности (если в продукте высокая крепость или используются горючие среды).
• Экологические документы — паспорта отходов, схемы очистки производственных стоков.
• Документ о подтверждении права использования этилового спирта (при спиртовании) — договоры поставки или лицензии (если применимо).
• Документы по транспорту и хранению — описания условий, температурные режимы, сроки годности и план отбора проб при приемке/отгрузке.

Международная классификация

*Примечание: приведённые коды — ориентировочные. Для официальной таможенной классификации необходимо получение письменного разъяснения ФТС/таможни или назначение лабораторной экспертизы, в которой указывается соответствие конкретной товарной позиции к определённому коду HS/ТН ВЭД.

Система подтверждения соответствия

• Обязательная сертификация:
  • Декларирование соответствия по требованиям безопасности пищевой продукции и, при необходимости, подача декларации в соответствии с действующими ТР ЕАЭС и российскими Техрегламентами.
  • В отдельных случаях требуется сертификат соответствия ГОСТ/ТР на продукцию и/или санитарно-эпидемиологическое заключение.
• Добровольные стандарты:
  • Сертификация по системам добровольных стандартов качества (например, ISO 22000, FSSC 22000, BRC) усиливает доверие покупателей и упрощает выход на экспортные рынки.
• Особенности маркировки:
  • Обязательные элементы этикетки: наименование продукции, состав, массовая доля спирта (% об.), срок годности/условия хранения, наименование и адрес изготовителя, дата производства, номер партии, предупреждения по безопасности (горючесть), инструкции по использованию/назначению.
  • Дополнительная маркировка: сведения о пищевой/аллергенной опасности (например, наличие косточек, пектинов), указание «сырьё для дистилляции» при соответствующем назначении.
  • Требование по штрих-кодам и прослеживаемости: хранить данные по партии не менее установленного времени (обычно 3–5 лет), выдавать информацию проверяющим по запросу.

FAQ

Как отличить «сусло фруктовое спиртованное» от готового алкогольного напитка?

Ключевые отличия: назначение (технологическое сырьё vs. готовый продукт для потребления), массовая доля спирта и степень очистки/фильтрации, наличие потребительской этикетки и информации о питательной ценности. Сусло часто маркируют как «для дальнейшей переработки/перегонки».

Какие лабораторные тесты обязательны при включении в реестр?

Минимально: плотность/Brix, массовая доля спирта, титруемая кислотность, pH, содержание метанола и ключевых летучих примесей, микробиологические показатели. Перечень точных тестов зависит от требований уполномоченного органа.

Какой минимальный уровень крепости для того, чтобы продукт считался «спиртованным»?

Термин «спиртованное» означает добавление этилового спирта независимо от конкретного процентного порога; для целей маркировки и учета важно указывать фактическую массовую долю спирта. Юридические последствия (лицензирование, учет) зависят от порогов, установленных профильным законодательством — проверить конкретные границы в нормативных актах.

Какой нормативный предел по метанолу для фруктовых сусел?

Пределы по метанолу и другим токсинам задаются санитарными нормативами и техническими регламентами. Значения зависят от вида сырья (например, отдельные плоды дают больше природного метанола). Необходимо опираться на актуальные нормы Роспотребнадзора/ТР ЕАЭС и обязательные методики контроля.

Можно ли экспортировать сусло спиртованное без дополнительной сертификации?

Экспорт требует соответствия требованиям страны-импортера (санитарные сертификаты, фитосанитарные формы, подтверждение состава). Рекомендовано согласование с таможенным брокером и получение экспортных сертификатов до отгрузки.

Какие типичные замечания проверяющих при инспекции?

Отсутствие или несоответствие ТУ/технологической карты, недостаточная прослеживаемость сырья, отсутствие/неактуальные протоколы испытаний, нарушения санитарных норм и требований по хранению спирта/горючих материалов, некорректная маркировка.

Заключение и практические рекомендации: для корректного оформления и успешного включения в реестр по ОКПД2 11.03.10.143 подготовьте исчерпывающий пакет — ТУ с полнотой рецептуры и методов контроля, не менее трёх протоколов испытаний для валидации параметров, доказательства соответствия санитарным требованиям и описания условий хранения/транспортировки. Обязательно сверяйте конкретные формулировки и пороги нормативов в актуальной редакции правовых актов на официальных ресурсах (pravo.gov.ru, КонсультантПлюс/Гарант, официальные сайты Минпромторга, Роспотребнадзора, ФТС) — в связи с частыми изменениями регуляторных требований по вопросам оборота спиртосодержащих полуфабрикатов. При необходимости могу подготовить шаблон ТУ/технологической карты и список аналитических методов под ваши рецептурные параметры — укажите конкретный вид сырья (яблоко/вишня/слива и т.д.), ожидаемую крепость и назначение конечного продукта.

Примечание: в тексте сознательно избегались конкретные номера статей и пунков некоторых нормативных актов (включая точную редакцию «Постановления №719» и изменения 2025 г.), так как мой доступ к официальным базам ограничен по временной отметке. Для включения точных ссылок и цитат предоставьте актуальные редакции документов или дайте команду на проверку через ваш юридический отдел/онлайн‑ресурсы; я подготовлю адаптированный окончательный вариант с прямыми цитатами и номерами пунктов.